آخر الاضافات
تخمير عجينة الشعير بتطاول لحد خميرة مالت الشعير

(تخمير عجينة الشعير بتطاول لحد خميرة مالت الشعير)

السؤال .

هل ترون إشكالا في الخميرة الطبيعية المعمولة من الشعير بهذا النحو :
يعجن دقيق الشعير مع الماء ويوضع فيه تمرات ثم يغلق الإناء ويوضع في مكان مظلم لمدة يومين فتنتفخ العجينة وتكون حامض ،
ويظهر أن التمر لتقليل الحموضة ؟ .

الجواب .

١- تنقيع الشعير بالماء وتخميره لا سيما مع زيادة الماء لمدة يومين ولاسيما دقيق الشعير ولاسيما مع الحموضة موجب لغليانه فقاعا .

٢- ونظير هذه الطريقة ما يصنع من خميرة الشعير يقال له ملت (مالت) الشعير (malt) فإنها وإن لم تكن ماء الشعير الفقاع الذي عليه زبد غليانه ، لكنه تولد منه ماء الشعير الفقاع وبقية الخميرة أشد ، سواء بصورة طحين دقيق أو بصورة حبات الشعير .

٣- وهذا بخلاف تخمير عجينة الشعير لمدة نصف ساعة أو ساعة أو نحو ذلك من المدة اليسيرة ، فإنه لا يوجب غليان ولا تخمير الشعير بتغييره لخميرة الفقاع والبيرة المحرم .

السؤال .

فمعنى ذلك أن الفقاع لا ينحصر في ماء الشعير ؟ .

الجواب .

١- خميرة الفقاع والتي تسمى مالت الشعير (malt) أشد خمرية من ماء الشعير الفقاع .

٢- كما هو مقرر في صناعة البيرة ومنشور في النت في البيرة التي تصنع في المنازل لدى البلدان الغربية فإنهم يقتنون شراء مالت الشعير وينقعونها يسيرا فتتبدل إلى بيرة بدرجة كحول عشرة أو أكثر بالمئة .

٣- كما أنهم يشرحون في مقاطع مصورة كيفية عملية تصنيع الخميرة مالت من تنقيع حبوب الشعير وغليانه .

شاركـنـا !
فيسبوك
maram host